Méli-mélo de pommes et boudin noir à la Parmentier

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- Laver et cuire les pommes de terre dans de l"eau salée pendant 10 minutes en les gardant légère - ment fermes. Les égoutter, les éplucher et les râper. - Éplucher et ciseler les échalotes. - Éplucher les pommes. Les couper en dés de 1 cm. - Retirer le boyau du boudin. Le découper en morceaux. - Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle. Faire revenir les pommes, puis les morceaux de bou - din 4 à 5 minutes. Ajouter les échalotes. Saler, poivrer. - Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). - Sur une plaque du four, déposer 4 cercles en inox. Y répartir le mélange de pommes et de boudin. Tasser. Démouler. Répartir les pommes de terre râpées dessus. Assaisonner. Saupoudrer de chape - lure. Ajouter le beurre restant. Cuire au four 10 minutes. Démouler. - Servir dans des assiettes individuelles. Saupoudrer légèrement de cannelle.